ბატონი გიორგი არის მედიცინის დოქტორი და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სპეციალისტი, რომელსაც აქვს 13 წელზე მეტი გამოცდილება ჯანდაცვის ხარისხის, სამედიცინო განათლებისა და სტრატეგიული ლიდერობის სფეროებში. მან 2011 წელს დაამთავრა თბილისის სახელმწიფო სამედიცინო უნივერსიტეტი (მედიცინის ფაკულტეტი), 2012 წელს მიიღო საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის მაგისტრის ხარისხი ედინბურგის უნივერსიტეტში (დიდი ბრიტანეთი) და ამჟამად აგრძელებს სწავლას ჯანმრთელობის პროფესიული განათლების მაგისტრატურაზე Gulf Medical University-ში (2024–მიმდინარე).
2018 წლიდან ბატონი გიორგი არის საქართველოს განათლების ხარისხის განვითარების ეროვნული ცენტრის ექსპერტი და აქტიურად მონაწილეობს სამედიცინო და ჯანდაცვის პროგრამების აკრედიტაციისა და ავტორიზაციის პროცესებში. 2021-2023 წლებში ის იყო უმაღლესი განათლების ჯანმრთელობის დაცვის სექტორული საბჭოს წევრი, სადაც მონაწილეობდა მედიცინის საგანმანათლებლო პროგრამების სექტორული მახასიათებლების შექმნასა და განახლებაში.
2019-2025 წლებში ბატონი გიორგი იკავებდა ქართულ ამერიკული უნივერსიტეტის (GAU) მედიცინის სკოლის ვიცე-დეკანის თანამდებობას, სადაც ხელმძღვანელობდა სასწავლო პროგრამების დაგეგმვას, აკადემიური პერსონალის განვითარებასა და ხარისხის უზრუნველყოფას WFME-ის (მსოფლიო სამედიცინო განათლების ფედერაციის) სტანდარტებთან შესაბამისობაში. 2025 წელს დაინიშნა ALTE უნივერსიტეტის საერთაშორისო სამედიცინო სკოლის დეკანად, სადაც ხელმძღვანელობს სტრატეგიულ ინიციატივებს სწავლების, კვლევისა და საზოგადოებრივ ჩართულობის გასაძლიერებლად.
2019 წლიდან ბატონი გიორგი სერტიფიცირებულია AMEE-ს (საერთაშორისო სამედიცინო განათლების ასოციაცია) სპეციალისტად სამედიცინო განათლებაში და აქტიურად უწყობს ხელს ინოვაციური სასწავლო მიდგომების დანერგვას, მათ შორის საქართველოში Objective Structured Teaching Exercises (OSTE) მოდულის განვითარებასა და გამოყენებას (2024–2025), რაც ამაღლებს პედაგოგიურ უნარებს სამედიცინო ფაკულტეტებში. ადმინისტრაციულ საქმიანობასთან ერთად, 2016 წლიდან მოწვეული ლექტორია რამდენიმე ქართულ უნივერსიტეტში, სადაც კითხულობს საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის, ბიოსტატისტიკის, კლინიკური ეპიდემიოლოგიისა და მტკიცებულებაზე დაფუძნებული მედიცინის კურსებს.
მანამდე ბატონი გიორგი ფართო გამოცდილებას იღებდა ჯანდაცვის სისტემებსა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის პოლიტიკაში, მათ შორის მუშაობდა დაავადებათა კონტროლის ეროვნულ ცენტრსა (2012–2014) და JSC Medical Corporation Evex-ში (2014–2016), სადაც ჩართული იყო ხარისხის მონიტორინგში, პოლიტიკის შემუშავებასა და ჯანმრთელობის პროგრამების განხორციელებაში. თავისი პუბლიკაციებითა და მიმდინარე პროექტებით იგი აგრძელებს საქართველოს სამედიცინო განათლების ხარისხის ამაღლებასა და საერთაშორისო სტანდარტებთან დაახლოებაზე ზრუნვას.